法南食记二之海鲜

记得以前的中学课本上有一篇文章《我的叔叔于勒》，正文内容倒已模糊不清了，唯一的印象却是法国美味的牡蛎。在法国，尤其在南部，蓝色海岸得天独厚的地理位置使得这里的海鲜闻名遐迩。明艳阳光的映照下，在马赛美丽的老港，碧蓝的大海，瓦蓝的天空，可谓水天一色。目光穿透港口成排的私人游艇的空隙，遥望在海尽头的伊芙岛（大仲马笔下基督山伯爵含冤被囚禁的监狱正位于伊芙岛上，此岛因此而闻名，现在此地已被作为观光地，从马赛老港搭船20分钟即可到达，船资来回十几欧。）抑或坐在正对老港的餐厅点上一份地道的马赛鱼汤，伴着空气中弥漫的海水湿润的咸味，恣意地享受阳光大海的恩赐。

马赛老港周围很多餐厅都有马赛鱼汤这道名菜，但能喝到真正正宗的马赛鱼汤的餐厅据说只有3家，而且价格至少50欧以上，否之则多半是山寨鱼汤。最出名的餐厅是Le Miramar，单就一道马赛鱼汤要100欧。余秋雨在他的《行者无疆》中直言鱼汤难喝，那多有几种可能，没找对餐厅，没喝对方法，要么他就是对海鲜腥味的过敏体质。因为正如之前所提到的西方菜肴讲究原味，因此即便对海鱼他们也很少会有去腥的做法，本色的将其端上桌。初见鱼汤，即便是生长在沿海地区的人也多半会被雷到，确实会见到很多以前闻所未闻的奇形怪状的海鱼。据服务生介绍：马赛鱼汤的重点就在各式各样精彩的鱼种，到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是，做马赛鱼汤至少要用6种鱼。另外鱼汤的吃法也是颇有讲究的，如果法语够好，一般饭店的服务员和乐于为你讲解，但倘若沟通不畅，那么这事先的功课在所难免。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，正宗的喝马赛鱼汤的规范化步骤是：第一：在硬面包上擦蒜头，取其蒜香味(难怪要用硬面包，一般的软面包擦不了蒜头)；第二步：在擦好了蒜头的硬面包上涂一层酱；第三步：在有酱的一面撒上起司丝；第四步：再将硬面包放入鱼汤中吸汤；第五步：入口大嚼。配着蒜香面包，鱼汤的肥腻鲜香逐一呈现，值得回味。另外提一点，在法国是吃不到河鱼的，政府禁止在河中捕捞鱼类。

但其实平时最为常见的，法国人最常吃的是一种叫moule的贻贝类，超市里也经常有大扎的卖，烹饪方法比较简单，也是家庭中常做的原因之一。这里推荐一家法国cha?ne的餐厅léon以做moule为特色，这其实是一家比利时布鲁塞尔餐厅，但在法国很多城市都有其连锁餐厅。在巴黎的话，其位于郊外，离巴黎的迪斯尼很近，在白天的游玩以后，一家人聚在léon享用moule，也是一幅其乐融融的场景。léon的moule品质上乘，种类丰富，有按地区分类，如普罗旺斯moule；有按口味分类，如咖喱moule；也有按配料分类，如番茄moule。还有如果遇到promotion，那很有可能会有à volonte的套餐。对于moule这个词这里要做个提醒，如果说的不恰当是有很大歧异的，当时一个法国朋友给我解释了许久，我也没太明白，但当他拿起一个拨开外壳时，豁然开朗。如果你想知道这个词另外暗含的意思，可以亲自尝一次moule，当然下乘的方法可以查一下字典。另外尤其要提的是他家的薯条十分受欢迎，同时无论何时都是à volonte的。这里插个轶事，在英语中薯条是叫french shake,因为当年美国人在欧洲大陆登陆时，来到布鲁塞尔，在街边的小食店吃到了这种美味的炸薯条，耳边却是法语，误以为在法国境内，french shake的名字便由此而来。当然仅作为聊资，无从考证。
                                                                                                           


                                                                                                                                 emma