葡萄酒的过去与未来——连载7 气候的影响
阳光
葡萄需要充足的阳光,透过阳光,二氧化碳和水三者的光合作用所产生的碳水化合物,提供了葡萄成长所需要的氧份,同时也是葡萄中糖分的来源。不过葡萄树并不需要强烈的阳光,稍弱的光线更适合光合作用的进行。阳光还可提高葡萄树和表土的温度,使葡萄容易成熟。经阳光照射的葡萄可使皮的颜色加深,但阳光太强却会灼烧葡萄。
温度
适宜的温度是葡萄成长的重要因素,从发芽开始,需有10摄氏度以上的气温,葡萄树的芽孢才能发芽,但发芽之后,低于-4摄氏度以下的春霜即可冻死初生的嫩芽。枝叶的成长也需要有充足的温度,以22到25度之间最佳,过冷或过热都会让葡萄成长的速度变慢。在葡萄成熟的季节,适度的高温会让葡萄的糖份增加,酸味减少,较高的温度也有助于红色素,单宁等酚类物质的增加,不过,温度过高加上干旱,葡萄反而会完全停止成熟。日夜温差对葡萄的影响也很重要,温差越大,会使得葡萄皮内的单宁和红色素增多。葡萄再冬季需经0摄氏度以下的冬眠期,才能在隔年正常发芽,但是-15摄氏度以下的低温则会冻死叶苞和树根。
水分
水对葡萄的影响相当多元,它是光合作用的主要因素,同时也是葡萄根自土中吸取矿物质的媒介,葡萄树的耐旱性高,在其他作物无法生长的干燥贫瘠土地都能生长,葡萄枝叶成长的阶段需水较多,成熟期则要干燥,以免吸收太多水分而降低甜度,多雨造成的潮湿环境也会让葡萄容易感染病菌。水分的多少和雨量有关,但地下土壤的排水性和保水性也会影响葡萄树对水分的摄取。
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