求助:冰镇榴莲可以配甜白酒吗?

emma 第五级酒庄庄主

发表于:2010/5/14 5:05:49  |  最后修改于:2010/5/14 5:27:47

来自:emma楼主

周四ascension节,只有勤快的中国人还在工作,散步到中超买了2个泰国进口榴莲,回来放冰箱里冰镇了一下。惊喜发现口感极好,比在国内吃过的味道更浓郁,更甜更糯。有点好似上海榖屋的cheese,突发奇想这冰镇的榴莲可以配上一杯Alsace的甜白酒或者Loire的贵腐甜酒吗还烦请马丁老师解惑。


胡子马丁 第三级酒庄庄主

回复于:2010/5/14 6:55:29

来自:胡子马丁 1楼

Emma不要过谦啊。。。大家一起探讨可以。。。解惑不敢当啊。。。

 

Alsace的甜白酒或者Loire的贵腐甜酒应该和冰镇榴莲可以搭配,选甜度相当的酒的话是不错的。如果是用Alsace的Riesling或者来自Loire的Chenin Blanc做的甜酒的话,可口的酸度也回应着榴莲的微酸,想得益彰。

 

虽然俺不大爱吃榴莲,不过感觉酒体和质感上,上面两个地方的酒偏不强,甜糯的榴莲,配合酒体稍重,厚滑丝绸般的Sauternes, 也应该是一个不妨一试的选择。

 

新世界的Chenin Blanc更多热带水果味,可以从香气上更迎合冰镇榴莲(冰镇过的应该特殊香气会稍微收敛一点,哈哈),选性价比高的南非Chenin Blanc Noble Late Harvest,可以是个很经济的选择。。。

 

不知对你是否有用,可与不可,还应该亲身体验下才行。。。哈哈哈。。。

emma 第五级酒庄庄主

回复于:2010/5/14 18:21:54

来自:emma 2楼

谢谢chantal的提醒啊不过忍不住口腹之欲,马丁老师的推荐有机会要冒险试一试,试一下下就好

泰勒 酿酒师助理

回复于:2010/5/29 22:55:18

来自:泰勒 3楼

榴莲配山竹是最健康的(不易上火,又逞了口腹之快)。

因为榴莲是我的大爱,所以已经偷偷试过配了18款甜白,搭配效果良莠不齐,总结一下:

如果是中度熟的榴莲呢,就会有比较适宜的甜度和比较突出的清香,试过德国甜酒Sp?tlese或者

Auslese级别甜度的即可,葡萄品种呢,可以选用Silvaner这个品种有独特的黄色水果的芬芳及它略显粘稠的口感都可以让榴莲凸显层次感,,退而求其次的话,可以选择Rieslaner这个品种,但是属于比较小众的类型,市面上不是很好找到。

若是喜欢熟透了的榴莲,那么必定喜欢冰冻以后再享用其冰激凌班的美妙口感,熟透了的榴莲甜味更接近甘,亦甜亦苦之间的感觉,但是缺少一定的酸度,所以,搭配过最棒的还是要数比较有酸骨的Riesling,Auslese or Beerenauslese的级别就已经很好,其他的太甜,Riesling大家都太熟悉了, 但是记住,请不要选用汽油味太重的品项,因为我希望更多的是保留榴莲本省的特色,或者说相得益彰可以更加凸显榴莲本身口味的甜白,不许抢榴莲的风头。

个人觉得榴莲不太适合搭配Muscat特性特别强的甜白,尽管单独品位的时候具有非常迷人的芬芳,但是和榴莲搭配,两种感觉融不到一起去。

反而平时不太显山露水的Pinot Blanc酿成的甜酒还是可以搭配的,尤其是跟要和榴莲一起搭配的山竹,有很好的互动,白色水果的特质,又有一定的酸骨来支撑,效果还可以。

产区呢,个人比较偏好德国和法国的Alsace地区。

尽管喜欢吃榴莲的人也不是很多,我将毅然将榴莲配甜白进行下去。。。

个人见解,并不一定代表主流,仅供参考。

 

 

 

 

李白 葡萄农民

回复于:2011/4/27 10:12:50

来自:李白 4楼

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