你端的杯子和别人不一样？可是你更懂怎么从波尔多旧规中摆脱出来品透葡萄酒

首席酿酒师

发表于：2012/4/4 17:29:03 | 最后修改于：2012/4/4 17:29:30

来自:emiia楼主

在一些相对隆重、以葡萄酒为主题的晚餐里，一级名庄悉数登场后，在被国内还未成熟的葡萄酒气氛的渲染下了，波尔多酒配“波尔多杯”，成了必须遵守的准则，否则就是“外行”了。殊不知这样对波尔多酒的毕恭毕敬，多少让人觉得有点照本宣科、人云亦云的印象。你完全可以选择不一样的杯子，不是哗众取宠，这里有充分的理由让你这么做，并让人刮目相看。

如果一个波尔多人和一个勃艮第人狭路相逢，他们可能会这样吵架——

勃艮第人：“波哥，你做事太张扬了！”

波尔多人：“勃弟，你自命清高、难以接近！”

勃艮第人：“你老婆脂粉味太重！”

波尔多人：“我喜欢，关你屁事，你小三才叫一个矫揉造作！”

勃艮第人：“你就是个穿戴名牌的暴发户！”

波尔多人：“你就是个神经质的2B文艺青年！”

......

这是一个在中国流传的关于波尔多和勃艮第的段子，法国或其他国家有没有这样类似的笑话，我不知道。当你在一个以葡萄酒为主题的晚宴上，把这个段子抛出来的时候，想必能够博得不少笑声，这可是一语道破了天机。

我们把这个笑话的内容整理一下，结论如下：波尔多性格张扬、浓墨重彩、身价不菲，勃艮第清高娇柔、难伺候；再加上拉菲的推波助澜，比起须待时日才能深入的勃艮第，人们完全把波尔多的形象来一个中国特色的“样板戏”化，非此即彼，没什么好解释的了，就是这么回事了。

陈规一条：饮波尔多，必用波尔多杯

除去“名庄海喝”型的应酬交际宴请外，在一些相对隆重、以葡萄酒为主题的晚餐里，波尔多一级名庄悉数登场后，我们往往看到一整套程序都要走一遍：开瓶醒酒、察颜观色、品香识味。当然，主人家也一定以“波尔多杯”斟酒，生怕某位稍懂点酒的多事人士说其不专业。但是真的要做的那么小心谨慎吗？我看未必，某些情况下，别管这些个陈规陋习，说不定还能得到意外效果，也能让其他人对你的选择拍手称绝呢。

说到“波尔多杯”（不是世界杯、欧洲杯那种东西，也不是左岸波尔多杯马拉松里送给冠军的杯子），当然还有老冤家“勃艮第杯”，这两家子人简直是做绝了：喝我们家的酒，就得用我们家指定的酒杯，否则你买的酒就会变成白开水（夸张了一点，但是貌似真的有可能在口味上造成改变，且看下文分解）。苦了天下的爱酒人士，却富了不少酒杯生产商，销量翻倍。

杯子和瓶子，法国人非要分出个你我来

在说杯子前，我们先来从酒瓶子开始。为了相互撇清关系，波尔多和勃艮第绝对不允许自己的酒瓶和对方雷同。前者像是男人般平着肩膀，后者像女人般两肩双垂。这个老规矩从16世纪一直保留至今。你说这样做，有道理吗？也确实有：为了倒酒时避免沉淀冲出，波尔多的瓶肩较高，适合需要长时间窖藏的酒。勃艮第红酒沉淀较少，因而肩部比波尔多瓶要斜。

杯子也是类似这样的道理，波尔多酒香气浓郁，所以这种杯子不需要一个很大的收拢设计，在品酒时香气自然充分。勃艮第的酒内敛淡雅，细腻悠长。所以为了更大的捕获香气，在杯子设计上，杯口收拢地比较厉害。

如果你不用波尔多杯，后果很有利

停！这里说到的这些关于波尔多和杯子的旧规矩，只适合商人和官要最爱的拉菲等酒。这条规矩至少于我看来，在香奈儿这个婆娘涉足波尔多后，就开始被打破了——波尔多的百年老庄鲁臣世家1994年被香奈儿集团买下，风格大变，把张扬的波尔多风格冲淡，更多了几分需要仔细琢磨的女性阴柔，反而需要“勃艮第杯”的收口设计才能被喝的人捕捉到。此外还有马克思、恩格斯深爱着的宝象酒庄，被誉为旧世界里的新世界葡萄酒，也不适合波尔多老杯子。

那么在国内的不少葡萄酒场合，大家为什么如此纠结在波尔多的这些“陈规陋矩”里呢？除了价格造成的——既然花了这么多钱，那就要好好珍惜——心理因素外，这也包括在被国内还未成熟的葡萄酒气氛的渲染下了，成了必须遵守的准则，否则就是“外行”了。殊不知你这样对波尔多酒的毕恭毕敬，多少让人觉得有点照本宣科、人云亦云的印象。

何不在一群好友端着“波尔多杯”的时候，让侍者给你换一杯“勃艮第杯”品今晚的波尔多，你可以在祝波尔多和勃艮第百年好合的同时，把你之所以换杯的理由悉数分析给大家听，一定能够让大家啧啧称是，无比认同。

第二级酒庄庄主