马丁说酒 - 揭秘勃根蒂 (二)

勃根蒂的神秘之处，爱好者对之津津乐道，而初学者却对之忘而却步。 并不复杂的葡萄品种，上次已经提到了，那么现在，和大家说说勃根蒂的酒园和等级吧。

城堡，还是酒园

说起法国葡萄酒，首先从大家的脑海里跳出的，应该是一座座雄伟庄严的城堡吧。这也难怪，因为我们对法国葡萄酒的印象，最早都是来自波尔多吧。

可是，和波尔多不同的是，勃根蒂并没有雄壮的城堡，如果算有，好像也只有一个在梧玖园里的梧玖堡（Chateau de Clos de Vougeot），但并不属于任何一个酒庄，现在是“品酒骑士团”的总部。

勃根蒂的酒园，往往是以地区，村庄和葡萄田来划分的。所以，了解勃根蒂酒，要先看她所在的地方， 而不是像波尔多，要先看他是出自哪个城堡。

但是，同一个地方，可以有很多酒庄在种植葡萄和酿酒。最特殊的例子之一，就是我们上面提到的梧玖园，总共50公顷的酒园里，分布着80多家酒农的葡萄园，可想而知，有的酒农可能只占半公顷不到的地， 一年只酿几桶酒，因此，酒的品质因酒农而异，要搞清楚那么多酒农的酒，可真是件头疼的事。

勃根蒂之所以有那么多细碎的酒庄，还要归功于《拿破仑法典》。据说根据法典里的继承法，父母的遗产要平均分给每个子女。于是，经过几代人的继承和分割，有些葡萄园最后只用几排葡萄藤大小。不过，分地还是比分房子容易，传说波尔多的城堡，就是由于没法分割，所以最后很多只能卖给了大的财团和公司。

头等田，还是一等田？

每次说到勃根蒂的级别，我都会先画圈，好像这是最有效的说明方法。 如果把最基本的勃根蒂区域级(Region)的酒除外，那么最大的圈，就是地区(District)，由北到南，分别是莎布利，金丘（分为夜之丘和波恩丘），莎龙内丘，马孔和宝祖利。然后，在地区的大圈里面，坐落着不同的小圈-村庄(Commune or Village)。头等田（Grand Cru）和一等田（Premier Cru），则是如星星般位于从莎布利，金丘到莎龙内丘地区的村庄里更小的圈。勃根蒂有30多个头等田，500多个一等田，加上每块田里不同的酒庄（除少数独占田外），用星星来做比较，倒也不算太夸张。

通常来说，头等田是最为稀有和珍贵的，所以很多村庄，为了帮助他们的酒的销售，在他们的村名后加上了在他们村里的头等田（或最好的田）的名字，如热弗雷香贝坦村(Gevrey-Chambertin)，就是加上了村里头等田香贝坦(Chambertin)的大名，而这个香贝坦，据说就是拿破仑最爱喝的葡萄酒之一。而有些头等田，会跨越两个村庄，比如世界顶级白葡萄酒蒙丽榭(Montrachet), 就是跨了布里尼蒙丽榭(Puligny-Montrachet)和夏莎妮蒙丽榭(Chassagne-Montrachet)两个村庄。

头等田往往占有最好的位置和地块，一等田次之，村庄则更次之，然后是地区级，最低的是区域级。和波尔多不同的是，勃根蒂从区域级到最顶端的头等田，每个都是法定产区(AC or AOC)，所以每块头等田和一等田，都是一个法定产区，如前面提到的蒙丽榭(Montrachet)，就是一个法定产区(AC Montrachet). 而波尔多，法定产区最高到村庄级，那些列级酒庄，并不是法定产区，所以他们在村庄里可以扩大自己的酒园。

而说起勃根蒂酒的珍贵，比波尔多有过之而无不及。名列最名贵的红酒之一的头等田罗曼尼康帝(Romanee-Conti)，通常的价格都会比波尔多最贵的酒要再贵上好几倍。而白葡萄酒中的至尊蒙丽榭(Montrachet)，更是无人可及，难怪有位作家说：“喝蒙丽榭(Montrachet)要单膝跪地，一手拿帽子，一手拿杯子。”

被人忽视的宝祖利

宝祖利(Beaujolais)位于勃根蒂的最南端，在其他产区的盛名之下，是个不被人注意的产区。这里以红葡萄酒为主，主要是被大胆菲力普公爵从勃根蒂赶到这儿来的佳美葡萄（Gamay）。其实，大家对这个产区并不陌生，每年11月第三个星期四在全世界上市的宝祖利新酒就是来自这里。

其实，宝祖利新酒应该只能算庆祝的酒，刚酿好就空运到各地，不适合存放，应该在不到一年的时间里就要喝掉，这样的酒，实在不算高档，但是由于市场需要，宝祖利超过一半的葡萄产量都用于酿造这个酒。

其实，宝祖利的村庄里，也有10个著名的产地，其中最北面的一个是个有着浪漫名字的圣爱园(Saint-Amour)。这10个产区的酒，价位都不高，但往往也有让人出乎意料的佳酿呢。

勃根蒂，还是勃根蒂

看到这里，大家是否有些一头雾水，疑问重重了呢？勃根蒂就是这样一个地方，如果你没有准备好花大量的时间，精力和金钱去了解她的时候，最好还是不要去碰她。可是，一旦沉迷于此，你会发现，你的时间，精力和金钱都无法满足你那探秘的欲望。

这如谜一样的酒，应该怎么去享受她们呢？

Box1:

AOC（法定产区）：是法国酒最高级别，要达到这个级别必须满足产地，葡萄品种，种植，产量，酿造和酒精度等的要求。但是在同一个AC里，质量的水平可以有很大的差别。2009年开始，对这个级别有了新的叫法（AOP）。

Box 2:

独占田（Monopole）：在勃根蒂，有一些田是由一家酒庄独有的，如大名鼎鼎的罗曼尼康帝(Romanee-Conti)，就是为Domaine de la Romanée-Conti（简称）所拥有，同样的例子也包括DRC独占的头等田塔希园（La Tache）。