我和葡萄酒之十三 - 皇家小屋

勇士的酒窖

智利的红葡萄酒最著名的产区当属马泊谷（Maipo Valley），离圣地亚哥并不远。我们一行人随酒庄代表Todd开车来到了这里的桑塔丽塔（Santa Rita）酒园。

到了已是正午，南半球的阳光很是刺眼和灼热，我们几乎是躲进了酒庄的餐厅。餐厅很大，是一幢一层楼的大房子，后面是个大花园。食物很可口，Todd点了桑塔丽塔的基本款120系列的长相思(Sauvignon Blanc)。由于现在很流行用数字来做酒的品牌名，所以我的一个同事问Todd是不是酒庄也在赶时髦。Todd神秘地笑了笑， 说等会带我们去参观一个地方。看着他故作神秘的样子，我暗自好笑， 120的故事我早就知道了，先不揭穿吧。

出乎意料的是，吃完饭， Todd直接带我们到了餐厅的地下室，竟是个很大的酒窖。站在酒窖的入口处，Todd又讲起了那个我很熟悉的故事：在智利为了获得独立而和西班牙殖民者进行的战争中，一个风雨交加的夜晚，120个智利士兵为了躲避西班牙军队的追捕，藏进了这个酒窖，勇敢机智的酒庄主人保拉女士巧妙地欺骗了西班牙人，解救了这些士兵。后来这120个勇士成为了智利军队的骨干力量，最终打败敌人赢得独立，所以酒庄的一个系列就起名为120。看着这阴暗的酒窖，听着Todd生动的诉说， 眼前仿佛出现了几百年前的那个夜晚，我对于这个熟悉的故事又有了更深刻的体会。

卡门(Carmenere)和梅洛(Merlot)

吃完午饭，天气有些凉爽，我们就去参观了酒园。Todd带我们爬上了山坡，如数家珍般地告诉我们山谷里酒园分布情况。山坡上凉风习习，中午的暑意也被吹散。我们走下坡，到了满是绿色的葡萄园里。红葡萄已经变色，露出诱人的宝石红色。我们来到一处葡萄园，Todd指着藤上一串串红葡萄，告诉我们这就是智利最有代表性的著名葡萄品种卡门(Carmenere)。

说起这个葡萄品种，也是相当地有趣。卡门原来是波尔多的葡萄品种， 百多年前由移民引入智利。由于19世纪席卷欧洲的根瘤蚜虫病，这个品种如今在波尔多已经罕见，而由于智利有安第斯山脉和海洋的保护，没有受到根瘤蚜虫病的侵袭，所以这个品种得到了广泛的种植。可是，由于卡门和梅洛比较接近，百多年来在智利都是混种在一起，而且一直把卡门错认为是梅洛。然而，这两种葡萄的成熟期不一样，梅洛通常会比卡门早成熟两到三周，正是因为这个区别，使得采收时的葡萄成熟度都不同。从94年开始有学者提出这个不同与梅洛的葡萄品种，直到1998年，智利农业部才正式宣布这种葡萄不是梅洛，是卡门，而广泛种植的卡门也很快成了智梨的代表葡萄品种。

皇家小屋

参观完葡萄园，我们就去酒庄里的宾馆休息。宾馆不大，更像一个老房子，里面只有十几个房间，每个房间都用葡萄品种来命名。我住的房间是“琼瑶浆（Gewurztraminer）”，正是我喜欢的白葡萄品种之一。打开窗，外面是个很漂亮的花园，美丽的喷泉和小湖，映衬着后面浓密的树林，看不到花园的围墙。时候还早，我们便去花园里的游泳池里游泳。水非常凉，我们游了会，就坐到池边的伞椅下喝酒。阳光斜射，照到身上没有伞遮挡的地方还是有些刺痛。我们坐了半小时就起身准备回宾馆，谁知刚起身，大家看到我就笑起来了。我不知何故，便拿清澈的池水当镜，看到自己的样子也笑了。原来脸上，身上没被伞遮住的地方全晒红了。想起Todd说的，由于南极上空的臭氧层有洞，所以阳光射下来很毒，为了防止葡萄果实被晒伤，南半球的葡萄园会在葡萄果实上留些叶子，来挡住灼热的阳光。葡萄尚且如此，我们人也是一样了。

大家笑着走回宾馆，Todd已经在宾馆门口等我们，他的旁边是一辆马车。我们有些好奇，他微笑地做了个手势，请我们上车。上了马车，马儿就沿着花园的小路慢跑起来。原来花园好大，几乎可以和葡萄园相媲美。虽然大，但是却非常整齐，草地，苹果园，树林错落有致，这么大的花园打理得如此井井有条，正是不容易。Todd自豪地告诉我，我们住的房子叫皇家小屋（Casa Real), 桑塔丽塔的顶级酒也用了这个名字。这个花园是老庄主的夫人亲自打理，每个周四她都会来这里，和大家一起打扫花园。我非常吃惊，这么大的花园，一个年过半百的老夫人，亲自带着大家来打扫，真是令人佩服。

回到皇家小屋用晚餐，喝同名的皇家小屋（Casa Real)顶级红葡萄酒，确实是一种不错的体验。看着窗外月光下静谧的大花园，眼前仿佛看到一个白发的老妇人，虽是这么大的酒庄的庄主夫人，却亲自领着大家一起打扫着花园，想到这次智利之行的所见所闻，不禁为智利人民的勤劳和朴实所感动。

Box 1:

由于梅洛和卡门的葡萄成熟期不同，通常梅洛会比卡门早两到三周成熟。混种在一起时，如果等到卡门成熟再进行采摘，那么梅洛就会过熟，酿出的酒会有很明显的水果酱味；如果等到梅洛成熟时进行采摘，那么卡门就还没成熟，酿出的酒会有青椒味。