酒窝

第五级酒庄庄主

发表于：2010/9/10 7:42:23 | 最后修改于：2010/9/10 7:44:29

来自:Denis楼主

（原载于Timeout北京版）

迷上葡萄酒的人，很快就会发现自己买酒不再是一瓶喝完再买一瓶，往往一次抱回家的至少就有好几瓶或以箱计算，突然有一天，家中橱柜、桌面、冰箱，视线所及的空间，逐渐地都被酒给霸占了。此时，无论是家人抗议或是自己也开始关心起酒的保存状态，于是面临给宝贝的酒们找个栖身之所的难题。

葡萄酒是种活的产品，即使装在瓶中，它们依然缓慢地进行着熟化的过程。虽说具有一定的生命力，但瓶中的酒还是需要几个条件才能好好地存活下去。首先，因为光线对于葡萄酒具有破坏力，所以需要挑选尽量阴暗的地方来储存。有时看到一些专业度不够的店家把名贵的好酒陈列在靠大马路的橱窗上，还用投射灯做出漂亮的打光，总让我不免要心疼地为这些不幸的酒念上几句往生咒。

其次，要注意的就是温度。一般来说，葡萄酒适合储藏于10-15摄氏度左右，温度高了，酒会熟得快，温度低了，就熟得慢。那么，温度忽高忽低呢？一般的说法是，这样酒的陈年状况会变得难以推测，而且热胀冷缩对酒体本身和它的软木塞也有不良影响，容易造成渗漏而产生变质的情形。

第三点要注意的，是湿度。用来封瓶的软木塞随着水分的蒸发而逐渐干缩，会导致密封不完全，致使空气侵入或酒液流出。建议的保存湿度大约70%-80%，太湿则塞子上或纸标上容易产生发霉的现象。

最后一个，也最容易忽略的，就是避免震动。经常性的震动会使酒的液体分子不稳定，甚至把整个酒体给震垮了，尝起来口感失去平衡。因此不宜把酒存放在震动的机器旁边，或是压缩机震动明显的劣等酒柜机里面。

对于一般家中空间有限的业余爱好人士来说，买一部中小容量的酒柜机算是比较方便的选择。二十几瓶到六十几瓶的容量，容纳想存放个几年的珍藏和部分短期内要喝的酒，已能应付日常所需。这样的酒柜机，进口的名牌货比国产的价格贵上许多倍，差别主要在于压缩机的质量、温控系统、密闭度和玻璃门的隔热防光能力。如何取舍，就看收藏的是什么等级的酒了！

同一台酒柜机当中，由于冷空气下降的关系，上下层的温度也会有所不同，此时应该把酒体厚重的红酒放在上层，适饮温度较低的白酒和气泡酒存放在下层。在天气严寒的北方，则最好能购买有升温机制的酒柜机，以防严冬时酒温降得太低。

对于家里空间大，或是可以任意施工改造的酒迷来说，能做个恒温恒湿的酒窖当然是再好不过了。设计上依然是以上面几点要求为准，还有个需要注意的就是建材的选择。葡萄酒很容易受到异味的感染，因此木材的甲醛味道等化学气味都要很小心地避免。

而地下的酒窖，当然还得考虑到防洪的设施。地下酒窖未必都需要挖得很大，像英国就流行过一种小小的酒窖，只要从客厅往地面下挖个直径大约不到两米的圆柱形空间，装个螺旋梯走下去，周边墙壁都是放酒的空间。宾客来到家里，只要掀开秘密地板，往地底一钻，就能拎出几瓶保存状态绝佳的好酒，能不让好友们又羡慕又嫉妒？！